« Une étoile (verte) est née » : pratiques durables et stratégies discursives des restaurants du Guide Michelin en France et en Italie

Abstract

Les questions environnementales occupent une place significative dans le débat publique et privé depuis plusieurs années. Dans les secteurs de la production, certaines entreprises adoptent ainsi une série de pratiques durables afin de concilier les nouvelles valeurs éthiques et les activités économiques, en communiquant leur RSE (« Responsabilité Sociétale des Entreprises »), qui implique aussi une dimension environnementale. Cela vise également à attirer les consommateur∙trice∙s plus engagé∙e∙s qui, dans le sillage du « néolocalisme », recherchent le local, l’authenticité et la tradition. Le concept de “gastronomie durable” s’insère dans ce contexte. En s’appuyant sur l’analyse du discours numérique et environnemental, cette étude se propose d’explorer la communication durable dans les sites Web de restaurants français et italiens récompensés par une Étoile verte et par d’autres mentions du Guide Michelin telles que 1 Étoile, Bib Gourmand ou Restaurant sélectionné. Par une approche quali-quantitative et comparative français-italien, nous analyserons en particulier les choix linguistiques et les stratégies discursives pour comprendre où se situent les restaurants gastronomiques entre mondial et local, entre tradition et innovation, des dichotomies déjà existantes dans le domaine culinaire, mais qui ont été accrues par la globalisation.